ซาลามี่แบบดรายเอจ

บทนำกรณีศึกษา

เมื่อเปรียบเทียบกับซาลามี่ทั่วไป ซาลามี่แบบ Dry Aged จะมีระยะเวลาในการบ่มนานกว่า (อาจเป็นหลายเดือนหรือหลายปี) มีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่า และมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า

ชื่อโครงการ ซาลามีบ่มแห้ง

ประเทศโครงการสหรัฐอเมริกา

วันที่โครงการ 2024-06-13

ความคิดเห็นจากลูกค้า

: ได้รับคะแนน 4.9 ดาวจากผู้ใช้ 1 คน
ไส้กรอกดรายเอจเป็นไส้กรอกอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ผ่านกระบวนการหมักและตากแห้งเป็นเวลานาน รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เกิดจากการหมักของจุลินทรีย์ การทำงานของเอนไซม์ และกระบวนการคายน้ำอย่างช้าๆ

ส่วนผสม

ซาลามี
เกลือ
น้ำตาล
เครื่องปรุงรส

วิธีทำ

เลือกวัตถุดิบสดใหม่ตามความต้องการของลูกค้า
ระยะแรก (1-3 วัน): อุณหภูมิ 20°C ความชื้น 85%;
ระยะที่สอง (2-7 วัน): อุณหภูมิ 15°C ความชื้น 80-85%;
ระยะที่ 3 (ลำไส้เล็ก 4 สัปดาห์ ลำไส้ใหญ่ 3 เดือน): อุณหภูมิ 11 องศา ความชื้น 75%
ระยะแรก จำเป็นต้องมีการระบายอากาศในระยะยาว ความเร็วลมต่ำ แต่ต้องการอากาศบริสุทธิ์ (การระบายอากาศ)
ทุกซอกทุกมุมต้องได้รับการควบคุมโดยลม

Recommended products