ก่อนอื่น ผมอยากจะถามทุกคน 3 คำถาม!

1. วิธีการเพิ่มรสชาติของปลา

2. ถ้าคุณมีปลาจำนวนมากคุณจะเก็บรักษาได้อย่างไร?

3. จะทำอย่างไรถ้ามลพิษทางทะเลคุณไม่สามารถซื้อปลาที่ดีต่อสุขภาพ?

---- คำตอบเดียวคือคุณสามารถทำปลาแห้งด้วยอากาศ!!!

หลักการพื้นฐานของการแก่แห้งรวมถึงการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันการกำจัดอวัยวะภายในและการกำจัดเกล็ดปลาที่มีคุณภาพดั้งเดิม หากอาหารทะเลไม่ถูกวิธีตั้งแต่ต้นก็จะไม่เหมาะแก่การบ่มแบบแห้ง เพราะในที่สุดก็จะได้รสชาติคาว

จากนั้นปลาจะถูกแขวนจากตะขอในระบบทำความเย็นที่ควบคุมความชื้นและอุณหภูมิในตู้เย็นที่แห้งเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ เราไม่ได้ทำให้แห้งจริง ๆ เราเพียงแค่เก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งเป็นเวลานาน ปลาส่วนมากของเราเพิ่งผ่านการบำบัด เพื่อให้มันสะอาดขึ้น ขจัดสิ่งสกปรกออกไป โปรตีนโดยทั่วไปจะเหมือนกัน เพียงแต่เคยชินกว่าตอนสด

มีหลายวิธีในการแก่ปลา แต่เราเป็นปลาที่แห้งแก่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ต้องใส่สารกันบูด