อายุแห้งเพื่อลิ้มรสการไหลของเวลา

ในตลาดเนื้อสัตว์เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและมีราคาแพงที่สุดคือสเต็กแห้งซึ่งมีอยู่ในร้านอาหารระดับไฮเอนด์และร้านสเต็กซึ่งตรงกันข้ามกับหมูไก่และปลาแห้งบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตราคาถูก

คุณเคยเห็นฉากต่อไปนี้: เนื้อวัวชิ้นใหญ่ถูกวางไว้ใน "ตู้อายุแห้ง" ที่โปร่งใสและมีฉลากเล็ก ๆ อยู่ข้าง ๆ แต่ละชิ้นระบุรายละเอียดเกี่ยวกับประเภทเวลาอายุแห้งน้ำหนักเริ่มต้นและข้อมูลอื่น ๆ นี่คือเนื้อสัตว์อายุแห้งซึ่งวางเนื้อในอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 0 ถึง 4 ℃ความชื้น 80% ความสะอาดและการไหลเวียนของอากาศ ปล่อยให้เลือดไหลและแห้งทำให้ผิวแข็งและค่อยๆเอนไซม์สลายตัวตามธรรมชาติภายในเนื้อ ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าเนื้อสุกต้องมีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเข้มงวดซึ่งอาจยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำเนื้อแห้งที่บ้าน

ระยะเวลาการอบแห้งเป็นกระบวนการเปลี่ยนโมเลกุลอาหาร

ระยะเวลาการอบแห้งเป็นกระบวนการเปลี่ยนโมเลกุลอาหารโดยการควบคุมเวลาอุณหภูมิและความชื้น อายุแห้งอาจให้ความรู้สึกว่าเป็นเนื้อแน่นอน แต่นั่นไม่ใช่ความหมายที่แท้จริง หลังจากการฆ่า myofibrin และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ proteolytic ที่เดิมมีอยู่ในเนื้อสัตว์ทำให้โครงสร้างกล้ามเนื้ออ่อนแอลงและทำให้เนื้อนุ่ม

ราคาแพง

ระยะเวลาการอบแห้งเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้เอนไซม์เติบโตระหว่างสามถึงสี่สัปดาห์ เนื้อแห้งส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อพรีเมี่ยมที่มีไขมันมากกว่าและกระจายตัวสม่ำเสมอ แต่ในระหว่างการปรุงอาหารพื้นผิวของเนื้อจะก่อตัวเป็นเปลือกแข็งซึ่งต้องตกแต่งก่อนปรุงอาหาร การสึกหรอ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เนื้อสุกแห้งมีราคาสูง หลังจากการปรุงอาหารที่ยาวนานและซับซ้อนสเต็กมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและง่ายต่อการปรุงอาหาร หั่นเนื้อวัวหนานิ้วแล้วทอดในกระทะประมาณ 3 นาทีเพื่อให้ได้ระดับปานกลาง เพื่อให้นักชิมได้ลิ้มลองรสชาติต้นตำรับอย่างเต็มที่,เชฟบางคนเพียงแค่โรยเกลือทะเลหยาบๆ ลงบนสเต็กเนื้อก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว,ไม่เพียงแค่สเต๊กเท่านั้น แต่กระแสนี้ยังลามไปถึงชั้นวางเนื้อแกะอายุแห้ง