3 เคล็ดลับในการเลือกตู้เย็นอายุแห้งที่ดี

เนื้อวัวตากแห้งให้ความนุ่มและรสชาติที่เข้มข้น แม้แต่ในร้านสเต็กระดับไฮเอนด์ เหล่านักชิมก็อดคิดและสนุกกับมันไม่ได้ มันเป็นไปได้ที่จะแห้งเนื้อวัวเก่าที่บ้าน? ใช่ มีตู้เย็นแบบแห้งบางยี่ห้อวางขายในตลาด แต่จะเลือกอะไรที่ดีได้อย่างไร นี่คือเคล็ดลับที่สำคัญที่สุด:

1. อุณหภูมิคงที่

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับอายุแห้งคือ 1 ~ 4 องศาเซลเซียส (33.8 ~ 39.2 องศาฟาเรนไฮต์) เนื้อวัวต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ใกล้กับจุดเยือกแข็ง

อุณหภูมิของริ้วรอยมีความสำคัญต่อริ้วรอยที่แห้ง ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นกระบวนการกระตุ้นเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการแก่ชราจะได้ผลดี เอนไซม์ธรรมชาติของเนื้อจะสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในกล้ามเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่สูงขึ้นยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ส่งผลให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ / เชื้อรา ดังนั้นโดยปกติการบ่มแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องแช่แข็งเนื้อสัตว์

ที่สำคัญยังต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ความผันผวนอย่างรวดเร็วอาจทําลายสเต็กภายในได้

2. ความชื้นสัมพัทธ์คงที่ (RH)

ความชื้นที่เหมาะสมคือ 75% ~ 85%

การควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศมีบทบาทสําคัญในกระบวนการอบแห้งและริ้วรอย การรักษาความชื้นสัมพัทธ์สูงในอุณหภูมิต่ำเป็นเรื่องยากมาก นี่คือเหตุผลที่คุณต้องเลือกตู้เย็นอายุแห้งระดับมืออาชีพแทนที่จะใช้ตู้เย็นธรรมดา

ในกรณีที่ความชื้นสูงเกินไปแบคทีเรียเน่าเสียจะเติบโตและสร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในกรณีที่ความชื้นต่ำเกินไปการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะถูก จำกัด แต่เนื้อสัตว์แห้งเร็วเกินไปอาจทำให้น้ำหนักลดลงและความชุ่มฉ่ำลดลง

3. การไหลเวียนของอากาศและการฆ่าเชื้อ

สิ่งสำคัญคือต้องมีความสามารถในการฟอกอากาศที่แข็งแกร่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศข้างในสะอาดเสมอ ซึ่งจะทำให้เนื้อวัวอยู่ในสภาพที่ดี การฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการฆ่าเชื้อ UVC มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้ดีกว่า UVA / UVB ซึ่งจะถูกดูดซึมโดยดีเอ็นเอ อาร์เอ็นเอ และโปรตีนของแบคทีเรีย ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หวังว่าเคล็ดลับข้างต้นจะช่วยให้คุณหาตู้เย็นอายุเก่าที่ดีที่จะเพลิดเพลินกับสเต็กอายุเก่าแห้งของคุณที่บ้าน