มีวิธีการบ่มอื่นนอกจากการบ่มแห้งหรือไม่?

1. วิธีการบ่มแบบอื่น: การบ่มด้วยเถ้า

ในกระบวนการบ่มด้วยเถ้า ซึ่งเดิร์ก ลุดวิก เป็นผู้ริเริ่ม เนื้อสัตว์จะถูกนำไปหมักในเถ้าถ่านแห้งและบ่มแห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ นักประดิษฐ์กล่าวว่าเถ้ามีคุณสมบัติในการขจัดน้ำออกโดยการดูดซับน้ำเนื้อที่ระเหยออกมาในช่วงเวลานี้ เครื่องเทศที่เติมลงไปในเถ้ายังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการบ่มอีกด้วย สุดท้าย ค่า pH ของเถ้าจะสร้างสภาพแวดล้อมที่ปกป้องเนื้อสัตว์จากแบคทีเรียและเชื้อรา แน่นอนว่าเถ้าถ่านยังช่วยเพิ่มรสชาติรมควันให้กับสเต็ก ซึ่งแม้จะย่างในกระทะแล้วก็ยังให้ความรู้สึกเหมือนย่างเนื้อด้วยถ่าน

2. วิธีการปรุงแบบอื่น: การบ่มเนย

สเต็กบ่มเนยทำโดยการห่อเนื้อสดด้วยเนยและปล่อยให้หมักตามธรรมชาติที่อุณหภูมิและความชื้นที่กำหนด เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น นุ่ม และเคี้ยวง่าย เนื้อวัวจะถูกวางในชั้นเนยหนาๆ เพื่อให้ความชื้นและรสชาติควบแน่น ในขั้นตอนนี้ ความชื้นและออกซิเจนจะไม่สามารถผ่านเข้าออกได้อย่างอิสระ และรสชาติจะถูกนำไปผ่านกระบวนการหมัก เมื่อเทียบกับสเต็กแบบดรายเอจ สเต็กแบบบัตเตอร์เอจจะมีการสูญเสียเนื้อน้อยกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนกว่า พร้อมรสชาติชีสหมักที่เบาและติดลิ้น

3. วิธีการปรุงแบบอื่น: การปรุงด้วยซอสเฮเซลนัท

ทำไมคุณถึงอยากทานสเต็กที่ปรุงด้วยซอสเฮเซลนัทแทนที่จะเป็นเนื้อสด? สเต็กเนยเฮเซลนัทมีรสชาติช็อกโกแลต โกโก้ และกาแฟอ่อนๆ พร้อมความหวานเล็กน้อยในปาก ให้ความรู้สึกราวกับได้ลิ้มรสสเต็กที่ตกหลุมรัก พร้อมรสชาติที่ติดลิ้น

สเต็กสดใหม่ที่หั่นมาจะถูกทำความสะอาดและเคลือบด้วยซอสช็อกโกแลต จากนั้นนำไปปรุงในเตาโดยตรง เนื้อสัมผัสและรสชาติจะถูกเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ ทำให้เนื้อมีความชื้นน้อยลง ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น